6年前餐飲行業(yè)、酒店行業(yè)已經(jīng)開始大洗牌一直到今天，無論是有名氣的餐飲公司還是中小型餐飲公司，關(guān)關(guān)停停的公司不計(jì)其數(shù)。當(dāng)然也有很多餐飲公司非常的火，這是為什么呢？餐飲行業(yè)大佬們也要找找自己公司在品牌策劃上是不是出過力。

　　

　　好風(fēng)11年專業(yè)品牌策劃設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，特別是在餐飲行業(yè)好風(fēng)擁有獨(dú)特見解，好風(fēng)總結(jié)以下幾點(diǎn)原因：

　　

　　1、品牌定位不明確，一味地模仿，毫無品牌自身特色（品牌優(yōu)勢(shì)）

　　

　　原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色；眼紅別人做農(nóng)家菜，生意紅火，也把原來經(jīng)營(yíng)的菜系全部改成農(nóng)家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業(yè)管理混亂。

　　

　　結(jié)論：對(duì)于品牌定位來說，的確是餐飲酒店行業(yè)來說，比較重要的一個(gè)部分，如何進(jìn)行品牌定位，品牌定位準(zhǔn)確，主要是從地區(qū)周邊的環(huán)境、行業(yè)分析，針對(duì)的客戶群體、選址的重要組成部分、等多方面來考慮，然后通過市場(chǎng)調(diào)研后，做詳細(xì)地精準(zhǔn)的品牌定位分析，從而確定市場(chǎng)的份額以及后續(xù)管理的相關(guān)要求等，最終確定。

　　

　　2、品牌管理層面-家族成員深度參與

　　

　　原因：無論是采購(gòu)還是倉庫、財(cái)務(wù)，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責(zé)一些外聘的管理人員，之后就是人才流失，企業(yè)繼續(xù)這樣經(jīng)營(yíng)下去，一旦生意出現(xiàn)不穩(wěn)定或者急劇下降，就四處指責(zé)別人的缺點(diǎn)，從來不會(huì)在自身找原因。

　　

　　結(jié)論：不是說餐飲企業(yè)不能用家族人，關(guān)鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作，企業(yè)在運(yùn)營(yíng)管理中，制度及崗位考核對(duì)任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網(wǎng)開一面，這才是關(guān)鍵的；可是最終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護(hù)，一味地把真正在做事的當(dāng)做只是來混日子的人，甚至不聽任何人的勸阻，那么最終就是把自己的企業(yè)帶入深淵。

　　

　　3、部門劃分不規(guī)范

　　

　　原因：采購(gòu)每天跟供應(yīng)商混在一起，回扣好處定時(shí)拿，企業(yè)成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領(lǐng)用監(jiān)督落實(shí)，且過期及真假驗(yàn)收睜眼閉眼，即使看到了，寫個(gè)報(bào)廢單，老總一簽字就沒事了。財(cái)務(wù)更不用說了，一個(gè)財(cái)務(wù)室最多兩個(gè)人，家族人安排一個(gè)作出納，外面找人做會(huì)計(jì)就可以了，然后對(duì)于成本核算只是做個(gè)大概的明細(xì)賬而已，根本無從監(jiān)督部門的漏洞在哪里？說到底，就是管理不規(guī)范，部門劃分不明確，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)機(jī)制不完善造成的。

　　

　　結(jié)論：作為企業(yè)的一些后勤保障部門，是非常關(guān)鍵的，但是往往不少投資者甚至經(jīng)營(yíng)管理者，都疏忽這些部門的存在，認(rèn)為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的?？茖W(xué)的管理理念越來越受到專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的重視，企業(yè)在人事、財(cái)務(wù)、倉庫、運(yùn)營(yíng)管理部門中都運(yùn)用管理軟件，用數(shù)據(jù)來說話，用數(shù)據(jù)來證明其工作的成效、完善與否；且在一些監(jiān)督考核的體制跟進(jìn)，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中的漏洞全部暴漏無疑，因此，執(zhí)行力才是最關(guān)鍵的；可是誰來執(zhí)行呢？因此，人員才是最關(guān)鍵的，而不是什么老員工了，可以先用吧，這個(gè)人還不錯(cuò)，先提拔吧，每個(gè)員工用在什么崗位上，是用什么標(biāo)準(zhǔn)去衡量的，都是需要因人而定的，根據(jù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。

　　

　　4、統(tǒng)一的SI規(guī)劃

　　

　　SI設(shè)計(jì)規(guī)劃，及視覺識(shí)別系統(tǒng)

　　

　　餐飲品牌無論是多家連鎖還是自營(yíng)連鎖，都需要統(tǒng)一的視覺識(shí)別系統(tǒng)

　　

　　5、品牌營(yíng)銷只看眼前，不從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度著手

　　

　　原因：淡季做個(gè)活動(dòng)，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營(yíng)銷活動(dòng)上寫著“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦，重新去想”。熟不知，很多時(shí)候，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中，靠的是“人氣”，餐廳沒有了客流量，就是“死”店，當(dāng)餐廳有了一定的人氣，活動(dòng)可以根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。“又送菜還送券，成本這么高啊”，有的老板就是只看表面不看實(shí)質(zhì)，最終，什么活動(dòng)都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。

　　

　　結(jié)論：品牌營(yíng)銷活動(dòng)是每個(gè)餐飲企業(yè)必須要持續(xù)開展的工作，且在制定營(yíng)銷活動(dòng)的內(nèi)容及所要達(dá)到的目標(biāo)，都要進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)研，企業(yè)根據(jù)其定位、地域等文化及企業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)等，來制定其營(yíng)銷方案及最終執(zhí)行的活動(dòng)內(nèi)容，包括各部門需要配合的內(nèi)容。

　　

　　好風(fēng)認(rèn)為營(yíng)銷活動(dòng)不是目的，只是讓企業(yè)具有更大的吸引人，讓客戶主動(dòng)來消費(fèi)，達(dá)到銷售的目的，而通過活動(dòng)，讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務(wù)，從而不斷地通過客戶來傳播企業(yè)的口碑形象。

　　

　　大家都知道餐飲、酒店行業(yè)，這是一個(gè)行業(yè)跟消費(fèi)者有直接的關(guān)注，它其實(shí)是一個(gè)比較專業(yè)的行業(yè)，對(duì)于品牌策劃來講，更加需要一家專業(yè)的品牌策劃公司來協(xié)助運(yùn)營(yíng)，能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐相結(jié)合的，更好的從品牌運(yùn)營(yíng)方向出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃，為企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理的方案，并從品牌運(yùn)營(yíng)結(jié)合實(shí)際管理一并發(fā)展，實(shí)現(xiàn)品牌良好運(yùn)營(yíng)。