杭州餐飲品牌策劃公司認(rèn)為餐飲行業(yè)中，供應(yīng)鏈管理是決定餐飲企業(yè)生死的關(guān)鍵因素。那什么是供應(yīng)鏈？當(dāng)服務(wù)員給你端上一份烤魚(yú)的時(shí)候，這背后發(fā)生的一系列采購(gòu)、研發(fā)、計(jì)劃、生產(chǎn)、物流、品控、損耗就是供應(yīng)鏈管理。
 
供應(yīng)鏈能力決定了你的供給效率能不能跟上前線需求，也決定了你能不能控制好運(yùn)營(yíng)成本和產(chǎn)品品質(zhì)、維護(hù)好你的品牌形象。
 
很多人認(rèn)為供應(yīng)鏈=采購(gòu)。也沒(méi)錯(cuò)，只有一家店的時(shí)候，你的供應(yīng)鏈主要就是采購(gòu)。比如，一家面館的老板或采購(gòu)員，每天4點(diǎn)起床，開(kāi)車(chē)去批發(fā)市場(chǎng)，在固定的幾家采購(gòu)，因?yàn)槌Ｄ旰献?，價(jià)格都不用談了。加上店小，需要的量也不大，不需要倉(cāng)儲(chǔ)。
 
但餐飲連鎖就沒(méi)這么簡(jiǎn)單了。杭州餐飲品牌策劃公司隨著連鎖的擴(kuò)張，原材料價(jià)格每增加1塊錢(qián)，你在全國(guó)的成本，就要增加幾百萬(wàn)；有人為了降低原材料成本，跑到很遠(yuǎn)的地方進(jìn)貨，可物流成本又高了；還有，你常聽(tīng)到的原材料出現(xiàn)假貨、過(guò)期、添加劑超標(biāo)和農(nóng)藥殘留等品質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)大多是供應(yīng)鏈出了問(wèn)題，尤其以水產(chǎn)為主的餐飲，受供應(yīng)鏈的影響更大。
 
以“探魚(yú)”為例：主菜是烤魚(yú)，這跟其他常規(guī)餐飲，像以肉類(lèi)和米面為主的餐飲相比，對(duì)供應(yīng)鏈的要求更高。因?yàn)橐粭l魚(yú)從養(yǎng)殖到餐桌的整個(gè)鏈條上不可控的因素太多了，比如受自然環(huán)境變化的影響（像臺(tái)風(fēng)、冰雹、氣溫變化都會(huì)影響?hù)~(yú)的養(yǎng)殖、運(yùn)輸）；再比如，受政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，（進(jìn)出口水產(chǎn)的貿(mào)易壁壘，海關(guān)商檢防疫）；還有，倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸也沒(méi)那么簡(jiǎn)單，為了保證新鮮，對(duì)儲(chǔ)存的溫度、裝運(yùn)的設(shè)備都有特殊要求。供應(yīng)鏈管理稍有不慎，就會(huì)出現(xiàn)供給不足，或者品質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，而消費(fèi)者一旦察覺(jué)，品牌多年積累的熱度，就瞬間降到冰點(diǎn)。是的，供應(yīng)鏈能力很難讓你一舉成名，但卻能讓你一敗涂地。
  1、采購(gòu)
好的采購(gòu)不是以便宜實(shí)惠為主，而是看你能不能持續(xù)在原材料上精進(jìn)，以及能不能跟供應(yīng)商建立長(zhǎng)期。
 
2、信任
2生產(chǎn):如果你想打產(chǎn)品差異化，就必須自建中央廚房。中央廚房的規(guī)模應(yīng)該是你現(xiàn)有店面的6 ~ 10倍。
 
3、品控
杭州餐飲品牌策劃公司發(fā)現(xiàn)制定最苛刻的品控標(biāo)準(zhǔn)，深度參與供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)范，就是對(duì)自己的品牌負(fù)責(zé)。
 
 
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